(一) 儲藏特性
花生收獲時節正值晚秋,氣溫較低,剛收獲的花生果含水量特別高,收獲過晚,則易發生凍害,影響品質,因此,適時收獲,及時干燥、清理對花生的安全儲藏十分重要。花生米如用強烈日光曝曬，則容易裂皮變色，并易在儲藏期間走油酸敗，食味變哈，在曝曬過程中由于多次翻動，破碎粒就會增加很多，所以花生適合帶殼曝曬。
花生干燥不徹底或在保管中吸濕，就容易生霉。花生果水分超過10％，花生米超過8％，進入高溫季節時就容易發熱生霉。霉變的花生米，還可能受到黃曲霉菌的感染，產生黃曲霉毒素，據報道，這種毒素，有致癌作用。
花生米一般含油量在45％以上，儲藏中較不穩定，水分8％的花生在溫度200Ｃ時尚基本穩定，但溫度增高到250Ｃ，酸度就會明顯增加，并開始走油，過夏時會產生走油變哈的現象，并且花生米比花生更為不穩定。因此儲藏花生果比儲藏花生米好，但花生果要占據較多人倉庫。低溫、干燥的條件對儲藏花生也是有利的。
（三）儲藏技術
花生果要適時收獲，及時干燥。特別是種用花生，應在保證成熟適度的前提下，做到適當早收，以免受凍，喪失發芽力。刨后的花生，應采取植株曬干后摘果，再進一步曬干的辦法。這樣不僅降水效果好，干燥快，而且有利于養分的轉移，促進后熟，保持優良的品質，有種于安全儲藏。
長期儲藏過夏的花生果，水分應在10％以內。由于花生的吸濕性比較強，已經干燥的花生果應在冬季通風降溫以后，趁低溫密閉儲藏。水分在10％以上的花生果，要經冬季充分通風干燥以后，再入倉密閉儲藏。花生入倉初期，尚未完成后熟作用，呼吸比較旺盛，應加強通風，散熱。
花生米由于失去了莢殼保護，與花生果相比，更難于儲藏。長期儲藏的花生米水分必須在7％以內。干燥的花生米入倉以后，應在春暖以前趁低濕密閉儲藏，并保持低溫。
花生果或花生米在夏季容易生蟲，特別是印度谷蛾，其次是粉斑螟，對花生的危害最重。生蟲的花生，可用敵敵畏或磷化鋁藥劑熏殺，施藥方法及注意事項，請參閱本書化不防治部分。農村少量的花生最好在冬季風曬干燥，在入夏前利用缸、壇、箱、柜等低溫密閉保管，也可用干河沙、草木灰等壓蓋保管。
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