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花生與花生油的貯藏方法
2016-11-29 15:33  來源:花生交易網(wǎng)  前往:花生論壇
    1.花生的貯藏特性

    (1)不耐低溫  花生如水分較大,在-3℃下容易受凍,受凍花生色澤發(fā)灰,子葉變軟,產(chǎn)生酸敗氣味,降低發(fā)芽率。

    (2)不耐高溫  花生仁如用高溫烘干或烈日暴曬,常易產(chǎn)生焦斑和裂皮變色;在高溫下貯藏則易走油酸敗,降低品質(zhì)。

    (3)容易生霉  花生果水分超過10%,花生仁水分超過8%,進(jìn)入高溫季節(jié)則易生霉,甚至使黃曲霉等霉菌大量繁殖,產(chǎn)生毒素而使花生帶毒。

    2.花生的貯藏方法

    (1)花生果貯藏  花生果在倉(cāng)內(nèi)或露天散存均可,只要水分控制在9%—10%以內(nèi),就能較長(zhǎng)期貯存。在冬季水分較大但不超過15%的花生果,可以露天小囤貯存,經(jīng)過冬季通風(fēng)降水后,到第二年春暖前再轉(zhuǎn)入倉(cāng)內(nèi)保管。水分超過15%的花生果,溫度過低時(shí),會(huì)遭受凍傷,必須降低水分后方能保管。花生果倉(cāng)內(nèi)散裝密閉,水分9%以下,溫度不超過28℃者,一般可作較長(zhǎng)期保管。

    (2)花生仁貯藏  貯藏花生仁要切實(shí)把握好干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。

    ①控制水分  花生仁長(zhǎng)期保管的安全水分為8%;水分在9%以內(nèi)的基本安全;水分在10%以內(nèi)的冬季可短期保存;水分10%以上的必須及時(shí)處理,不能長(zhǎng)期保存。

    ②保持低溫  水分在8%以下,溫度不超過20℃可以長(zhǎng)期保存。超過此溫度界限,脂肪酸顯著增加,引起酸敗。

    ③密閉保管  密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響,有利于保持低溫,是保管花生仁的主要方式。

    3.花生油的貯藏  花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由于花生油含飽和脂肪酸較多,較易凝固,一般在5℃以下濃度就會(huì)加大,在-3℃時(shí)呈乳油狀,如溫度過低,就會(huì)凝固,油脂凝固再行熔化,容易氧化使酸價(jià)增高。所以花生油在冬季更應(yīng)注意保溫。另外,花生油屬于不干性油,暴露在空氣中不易形成薄膜,這對(duì)貯藏來說是有利的。

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