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中國花生交易網(wǎng)（www.zpzvwot.cn）訊 國慶假期即將結(jié)束，不少外出旅游或回老家的朋友總喜歡帶上一些“土特產(chǎn)”。除了常見的土雞蛋、土蜂蜜外，還有不少人選擇土榨花生油，認為其“純天然，無污染，無公害”。但是土榨花生油真的安全嗎？美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科普工作者云無心認為，土榨花生油可能味道更好，不過存在健康風險。
土榨花生油可能含致癌物
對于“土”產(chǎn)品土雞蛋、土蜜蜂、土榨花生油等，不少人認為這些才真正“安全營養(yǎng)”，比如土榨花生油，似乎比超市里買的油香氣更濃。但專家告訴新京報記者，土榨花生油其實有健康風險。
美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科普工作者云無心解釋，土榨油中含有游離脂肪酸、色素以及揮發(fā)性成分，使得油會呈現(xiàn)特有的風味。但是它們也使得油在比較低的溫度下就會冒煙，這種煙不僅是PM2.5的來源，其中還含有一種物質(zhì)丙烯醛。丙烯醛對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。除此之外，土榨花生油一般會經(jīng)過高溫處理，在處理過程中會形成一些苯并芘，是一種致癌物。
云無心還介紹，土榨油更大的風險在于黃曲霉毒素。在食用油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去除，所以精煉食用油并不容易出現(xiàn)黃毒霉毒素超標的情況。而自榨油不進行精煉，超標的可能性就很大。
公開資料顯示，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）國際癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物。
精煉油是更好更安全的選擇
有不少人表示，自己是看著原材料現(xiàn)場榨油，怎么會有致癌物呢？對此科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱解釋稱，小作坊不具備良好工藝控制的能力，精煉能力差、品質(zhì)差、雜質(zhì)多，遠不如大企業(yè)可靠安全。
那么，土榨花生油營養(yǎng)價值更高的說法可靠嗎？云無心說：“植物油中有一些對健康有益的成分，比如維生素E和植物甾醇等，在精煉中有時候損失能夠達到百分之幾十。單純從營養(yǎng)的角度說，確實土榨更有優(yōu)勢。”
然而，云無心提示，精煉食用油所失去的營養(yǎng)，其實完全可以從其他的食物中獲得。應(yīng)該在安全的基本前提下才能考慮營養(yǎng)對比，土榨花生油的健康風險是無法消除的，精煉油是更好更安全的選擇。
（來源：導(dǎo)油網(wǎng)）【原題目：假期帶桶土榨花生油回來？為了安全還是放棄吧】
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