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中國(guó)花生交易網(wǎng)(www.zpzvwot.cn)訊 佳節(jié)臨近，市場(chǎng)上除了常見(jiàn)的普通花生油之外，還有一種被稱為高油酸花生油的食用油，其實(shí)就是油中的亞油酸含量減小了，單不飽和脂肪酸的有所增加。那么，它的功效到底如何呢?
常規(guī)的花生油中含有大約一半的油酸和三分之一的亞油酸。油酸是單不飽和脂肪酸，亞油酸是多不飽和脂肪酸。我們經(jīng)常看到宣傳說(shuō)“單不飽和酸有利于心血管健康”，其實(shí)還有個(gè)前提是“代替同樣量的飽和脂肪酸，并且控制食譜中的脂肪總量”，而不是說(shuō)“吃了單不飽和脂肪酸就有利于心血管健康”。實(shí)際上，多不飽和脂肪酸也有同樣的作用。
高油酸花生是選育出來(lái)的特殊品種，油中的亞油酸含量大為降低，而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。在營(yíng)養(yǎng)上，其意義在于減少了w6的含量，也就有利于降低食譜中w6和w3的比例。從這個(gè)意義上說(shuō)，它是有利健康的。
高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩(wěn)定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質(zhì)。油酸只有一個(gè)不飽和鍵，就要比兩個(gè)不飽和鍵的亞油酸要穩(wěn)定得多。不管是在高溫油炸還是常溫儲(chǔ)存中，高油酸花生油都比普通花生油要穩(wěn)定得多。
總體來(lái)說(shuō)，跟普通花生油相比，高油酸花生油多少還是有一些好處的。不過(guò)在目前的市場(chǎng)上對(duì)于高油酸花生油存在大量炒作，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要理性對(duì)待。
（來(lái)源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)）【高油酸花生油的好處是什么】
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