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近日，國家衛(wèi)計委發(fā)布《關(guān)于通報亞麻籽適用標準的函》，確認直接食用的亞麻籽適用《食品安全國家標準堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)。同時，宜在標簽標示“熟制后食用”等類似消費提示。
亞麻籽的營養(yǎng)價值
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達5. 16%,是一種營養(yǎng)價值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們?yōu)轸~油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營養(yǎng)腦細胞, 調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用 ，受到較多的關(guān)注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。
亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂, 抗動脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高 , 保存時須采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。亞麻籽油的非皂化物為8. 26%, 說明在亞麻籽油中還存在數(shù)量可觀的高級脂肪醇, 甾醇和羥類等。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量最高, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關(guān), 亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅為人體必需的微量元素, 對維持人體正常的生理功能具有重要作用。
謹防商家夸大亞麻籽功效
針對亞麻籽被批準為普通食品原料這一情況，食品工程博士、食品行業(yè)科普作者云無心表示，之前國內(nèi)沒有批準亞麻籽產(chǎn)品，但也沒有對市場在銷售產(chǎn)品進行處理。嚴格來說，在國家衛(wèi)計委批文發(fā)布之前所售賣的亞麻籽產(chǎn)品都屬違規(guī)。批文發(fā)布之后，亞麻籽可被當作普通食品原料用于直接食用或者添加在食品中。另外，其營養(yǎng)成分中的歐米伽3不飽和脂肪酸為人體所不能自身合成的必需脂肪酸，對人體健康有積極作用，但消費者應當警惕一些商家夸大亞麻籽油中的歐米伽3不飽和脂肪酸的功效。亞麻酸與DHA、EPA相差很大，并不具有DHA和EPA的作用，轉(zhuǎn)化為DHA和EPA的效率也非常低。除了高膳食纖維，關(guān)于亞麻籽的“生物活性物質(zhì)”的作用基本上也來自于演繹，并沒有足夠的科學依據(jù)。
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